Вегетарианские супы: рецепты из овощей, гороха, нута, фасоли и чечевицы. Вегетарианские супы Вегетарианские блюда на каждый день супы

Вегетарианские супы пользуются огромной популярностью у хозяек. Они отлично подходят для религиозного поста, диеты, вегетарианцев и просто для разнообразия на столе.

Без мяса, оказывается, можно сделать массу вкусных и не менее питательных супов. Они отлично подойдут на обед для всей семьи и зарядят энергией не хуже, чем супы на мясном бульоне.

Редакция InPlanet подготовила список самых вкусных вегетарианских супов, которые понравятся любому!

1 Фасолевый суп

Классические супы с бобовыми делают с копченостями, но и без мяса получается довольно сытно и вкусно. Этот рецепт очень быстрый из-за консервированной фасоли. Но опытные хозяйки могут готовить его с сухой красной фасолью!

Ингредиенты:

• банка красной фасоли;
• луковица 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• томатная паста 120 г;
• картофель 3 шт.;
• зелень, соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Поскольку консервированную красную фасоль не нужно замачивать, сразу ставим кастрюлю с водой на плиту и занимаемся поджаркой. Лук мелко нарезаем кубиками, морковь трем на терке и обжариваем до золотистого цвета, добавляем томатную пасту.

В кипящую воду добавляем картофель, тоже порезанный кубиками, варим пару минут. Затем засыпаем фасоль без жидкости и поджарку и варим до готовности. Добавляем по вкусу соль, специи и зелень. При подаче на стол в супчик можно добавить сметану!

2 Свекольник горячий

Этот суп станет прекрасной альтернативой борщу и отлично подойдет на обед. А благодаря тому, что в нем нет мяса, его можно легко подавать холодным, что летом просто бесценно!

Ингредиенты:

• лук 2 шт.;
• картофель 2 шт.;
• морковь 1 шт.;
• свекла 0,5 кг;
• растительное масло 3 ст. л.;
• лимонный сок 4 л.;
• чеснок 4 зубчика;
• перец горошком, лавровый лист, соль, сахар - по вкусу;
• зелень;
• сметана.

Способ приготовления:

Свеклу очистить, разрезать на небольшие ломтики и варить примерно полчаса до готовности, остудить. Вареную свеклу натираем на крупной терке и добавляем в нее измельчённый чеснок. Картофель, лук и морковь нарезаем кубиками.

Отвар после свеклы доводим до кипения, опускаем картофель и варим 10-15 минут. Лук с морковью обжариваем на сковороде 7 минут и добавляем в суп, туда же отправляем свеклу с чесноком. Кладем соль, перец горошком и лавровый лист по вкусу, выливаем лимонный сок. Засыпаем столовую ложку сахарного песка и варим до готовности. Суп при подаче украсить зеленью и сметаной.

3 Сырный суп с цветной капустой

Быстрый и легкий супчик из цветной капусты понравится даже детям. А потрясающий сливочный вкус супа покорит даже преданного мясоеда!

Ингредиенты:

• картошка 3 шт.;
• капуста цветная 0,5 кг;
• лук 1 шт.;
• сливки 0,5 стакана;
• сыр твердый 4 ст. ложки;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель и лук нарезаем как больше нравится, лучше кубиками, капусту делим на небольшие соцветия, сыр трем на мелкой терке. В кастрюле 2 литра воды доводим до кипения и засыпаем картофель с луком.

Делаем медленный огонь и добавляем сливки, сыр и соль с перцем. Варим 10 минут и добавляем цветную капусту. Кипятим еще минут пять, выключаем плиту и оставляем настояться под крышкой.

4 Вегетарианский харчо

Для тех, кто любит поострее, можно приготовить суп харчо без мяса. Вегетарианский вариант грузинского супа получается ничуть не хуже, чем классический!

Ингредиенты:

• томаты 3 шт.;
• рис 100 г;
• лук 1 шт.;
• грецкие орехи 50 г;
• острый красный перчик 1 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• соль по вкусу;
• кориандр ½ ч. л.;
• зелень.

Способ приготовления:

Лук, чеснок и красный перчик мелко режем, орехи измельчаем в ступе. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем чеснок, орехи и перец.

Помидоры измельчаем в блендере. Литр воды доводим до кипения, добавляем рис, кориандр, поджарку и соль по вкусу. Томаты тушим в сковороде минут пять и отправляем в кастрюлю. Суп томим под крышкой еще минут 5-10 и даем настояться после выключения плиты.

5 Вегетарианский зеленый борщ

Постный вариант традиционного борща отлично подойдет в качестве летнего обеда. Готовить такой супчик можно сразу по весне, когда первые листочки щавеля распустятся на грядке.

Ингредиенты:

• шпинат пучок;
• щавель 2 пучка;
• картошка 3 шт.;
• морковь 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• мука 1 ст. л.;
• томатная паста 1 ст. л.;
• зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кипятим 2 литра воды, чистим картофель, режем ломтиками и отправляем в кипящую воду. Шпинат и щавель меленько рубим. Лук и морковь шинкуем соломкой и жарим на раскаленной сковороде 3 минуты.

В поджарку добавляем муку и томатную пасту, обжариваем пару минут на небольшом огне. К картофелю добавляем зажарку, щавель и шпинат, варим пять минут. Традиционно постный вариант борща подают на стол со сметаной и половинкой вареного яйца.

6 Луковый суп

Классический луковый суп непременно ассоциируется с Францией. Только там готовят такой необычный и очень вкусный суп из обычного лука и багета!

Ингредиенты:

• лук 1 кг;
• овощной бульон 1 л;
• ½ багета;
• сливочное масло 5 ст. л.;
• полутвердый сыр 130 г;
• перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарезаем тончайшими полукольцами, в кастрюле с толстым дном топим сливочное масло и пассируем лук примерно 20 минут. Цвет должен получится золотисто-коричневый. Подливаем в лук полстакана бульона и дожидаемся, когда он испарится.

Затем добавляем оставшийся бульон и томим на медленном огне, соль и перец засыпаем по вкусу. Багет нарезаем порционными кусочками, румяним в тостере. Переливаем суп в порционные жаропрочные миски, кладем сверху багет и посыпаем сыром. Ставим в духовку на 10 минут до того, как сыр подрумянится.

7 Вегетарианский рассольник

Классический рецепт рассольника обычно готовят с мясом. Но если добавить в суп сытную перловку, он получится таким же питательным, как и мясной вариант. Такой рецепт очень популярен летом, в жару.

Ингредиенты:

• перловка 250 г;
• морковь 2 шт.;
• картофель 3 шт.;
• огурчики соленые или маринованные 2 шт.;
• лук 1 шт.;
• мука ½ ст. л.;
• рассол 2 ст. л.;
• томатная паста 2 ст. л.;
• перец горошком, лавровый лист, соль - по вкусу;
• растительное масло.

Способ приготовления:

Опытные хозяйки знают, что перловку лучше замочить заранее, чтобы она набухла и быстрее сварилась. Лучше это сделать на ночь, а с утра добавить в нее воды и поставить варить. Лук и морковь нашинковать и подготовить классическую поджарку. Добавить муку и томатную пасту по желанию и пассировать до исчезновения комков.

Поджарку опустить в кастрюлю с перовой крупой и добавить 0,5 литра воды, варить 25 минут до готовности крупы. Картофель нарезать ломтиками и высыпать в кастрюлю. Огурчики нарезать мелкими кубиками и всыпать в суп через 20 минут после картошки. Довести все до кипения, добавить соль, перец и лаврушку по вкусу и потомить на медленном огне еще минут пять.

8 Грибной суп

Ароматная магия грибного супа знакома всем. Для этого кушанья не нужно много времени на готовку или сложных продуктов. Буквально за полчаса можно приготовить вкусный и легкий суп на обед!

Ингредиенты:

• грибы шампиньоны 0,5 кг;
• морковь 1 шт.;
• луковица;
• картофель 3 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• приправа хмели-сунели;
• зелень, сметана.

Способ приготовления:

Этот простой супчик можно готовить из любых грибов, но в этом рецепте мы используем те, что можно достать круглый год - шампиньоны. Для начала режем грибы, морковь и лук мелко и обжариваем на среднем огне. По желанию немного приправляем хмели-сунели.

Картофель режем кубиками и добавляем в кипящую воду, варим до полуготовности. Засыпаем поджарку, добавляем по вкусу соль и перец и томим на медленном огне примерно 10 минут. Этот суп лучше всего подавать со сметаной и рубленой зеленью.

9 Гороховый суп

Гороховый суп тоже относится к любимым рецептам во время поста. Бобовые отлично заменяют мясо и для вегетарианцев, поэтому они часто ищут рецепт вкусного супа из гороха.

Ингредиенты:

• сухой горох 250 г;
• картофель 5 шт.;
• лук репчатый 2 шт.;
• морковь 1 шт.;
• сливочное масло 50 г;
• вода 2,5 л.;
• чеснок 6-7 зубчиков;
• петрушка, укроп по 15 г;
• лавровый лист 2 шт.

Способ приготовления:

Так же, как и перловку, горох лучше замачивать часов за 10-12 до приготовления супа. Затем нужно промыть крупу, залить водой и поставить на огонь. Следите за тем, чтобы горох не убежал на плиту! Тем временем, лук и морковь шинкуем брусочками, обжариваем на сливочном масле.

Картофель нарезать кубиками и засыпать к гороху, после закипания добавить поджарку. По вкусу посолить, поперчить и добавить лаврушку. За минуту за выключения плиты добавить в суп зелень и чеснок. Гороховый суп лучше всего подавать на стол с обжаренными сухариками.

10 Холодный огуречный суп

Когда хочется чего-то свежего и ароматного, на обед отлично подойдет огуречный суп. Он настолько нежный и легкий, что отлично впишется даже в рацион тех, кто на диете!

Ингредиенты:

• огурцы 1 кг;
• пучок укропа;
• пучок зеленого лука;
• кефир 2,5% 300 мл;
• йогурт 300 г;
• лимон ½;
• базилик / мята по желанию;
• соль, перец по вкусу;
• чеснок 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

Готовить такой летний супчик очень просто - для начала очистим огурцы от кожицы и семян. Затем положим в чашу блендера разрезанные на небольшие кусочки огурчики, чеснок и зелень. Выдавливаем туда же сок лимона, добавляем соль и перец.

Заливаем йогурт и кефир, объем кисломолочных продуктов можно регулировать самостоятельно, чтобы получить необходимую густоту. Лучше поставить суп в холодильник на пару часов, чтобы он настоялся и стал еще более ароматным. При подаче на стол в тарелку можно нашинковать огурцов, посыпать зелени и налить ложку растительного масла.

11 Суп вермишелевый

Для детей этот супчик, наверное, самый любимый, ведь он очень простой и вкусный. Да и хозяйке не доставит хлопот приготовление такого первого блюда!

Ингредиенты:

• вермишель (звездочки или фигурки) 200 г;
• картофель 4 шт.;
• лук 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• вода 2,5 л;
• укроп 100 г;
• масло оливковое 2 ст. л.;
• соль по вкусу;
• куркума, орегано, паприка ½ ч. л.

Способ приготовления:

Воду довести до кипения, опустить картофель, порезанный ломтиками, и варить минут пять. Натереть морковь на мелкой терке и добавить в картофельный бульон, варить еще минуты две-три. Мелко нарубить лук и тоже опустить его в суп.

Пряности добавить вместе с оливковым маслом и поварить еще минуту. Засыпать вермишель и довести до кипения, засыпать зелень и выключить огонь. Подавать супчик лучше горячим, пока вермишель не разбухла.

12 Томатный суп с чечевицей

Кроме фасоли и гороха в семействе бобовых есть еще один вкусный представитель - чечевица. Вегетарианцы очень любят готовить из нее различные блюда, так как она питательная и полезная.

Ингредиенты:

• красная чечевица 250 г;
• сладкий перец 1 шт.;
• морковь средняя 2 шт.;
• томатный сок 600 мл;
• чеснок 2-3 зубчика;
• масло оливковое 3 ст. л.;
• перец, соль по вкусу;
• укроп свежая зелень;
• фруктоза или сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Перед приготовлением супа чечевицу лучше всего замочить примерно на час, предварительно перебрав и помыв. Лучше брать красную крупу, она быстрее варится. Через час чечевицу залить водой и варить еще минут 30, в зависимости от готовности.

Морковь нашинковать, перец порезать кубиками. Все это сначала обжарить в кастрюле, а затем потушить с небольшим количеством воды минут 8-10. Затем засыпать в кастрюлю с поджаркой чечевицу и залить все соком томата. Добавить по вкусу необходимое количество соли, перца и фруктозы. Проварить суп еще 10 минут до готовности.

Чеснок и зелень мелко порубить и добавить в суп. Кастрюлю убрать с огня и поставить настояться. Подавать чечевичный суп можно со сметаной!

Вегетарианские супы не только вкусные, но и полезные для организма. Кроме того, они очень быстры в приготовлении и занимают очень мало времени по готовке!

Вегетарианские супы, рецептов приготовления которых существуют тысячи, - основа . Они вкусны, надолго насыщают и оставляют в желудке приятную легкость.

«В первоклассном супе гораздо больше искусства, чем во второсортной живописи», - подметил как-то психолог Абрахам Маслоу.

И с ним нельзя не согласиться - человека характеризует и то, что он говорит, и то, как он выглядит, и то, что он ест.

Дурная привычка забивания желудка быстрой едой негативно сказывается на самочувствии и нашем поведении - организм без правильного питания отказывается работать в мультизадачном режиме, а мы при этом чувствуем себя уставшими и разбитыми.

Я решила побороться со стереотипами о полезной невкусной пище и приготовила 20+ крутых вегетарианских супов (рецепты с фотографиями готовых блюд ищите в статье).

На Life Reactor мы отдельно рассказывали о тонкостях приготовления , и супов, а также раскрывали секреты первых блюд .

И неспроста - настоящего повара определяют по правилу трех «С» - умению приготовить суп, соус и салат.

Начнем с первого. Все рецепты ниже собраны из разных кухонь мира. Ингредиенты рассчитаны на 4 порции или кастрюлю размером 1,5 л.

Вегетарианские супы - рецепты с фото, 5+ простых и вкусных вариантов правильного обеда

Суп «Афганский»

Этот рецепт похлебки я подсмотрела у приятеля из Афганистана. Кстати, там, как и во многих странах Азии, принято есть без приборов, зачерпывая даже первое лепешками (выглядит, конечно, специфично).

В идеале в основе приготовления лежит куриный бульон, но в вегетарианской вариации заменим его чечевицей - отвар бобовых получается очень «мясным».

Суп «Афганский»

Вам понадобится:

1. 200 г чечевицы
2. 2 шт. картофеля
3. 1 лук-порей
4. 2 шт. болгарского перца

Чечевицу замачиваем в воде на 10 минут, за это время мелко нарезаем все овощи.

Бобовые варим до полуготовности, добавляем остальные ингредиенты и пару ложек оливкового масла.

Лук-порей придает достаточно остроты, поэтому из специй можно обойтись универсальной суповой приправой. И не забудьте о свежей зелени перед подачей.

Чечевичный суп с томатами

Продолжим тему чечевицы, необходимой вегетарианцу по причине большого содержания белка.

Согласно Торе, Яаков выменял у брата право первородства за тарелку чечевичной похлебки.

Израильскую кухню невозможно представить без нее и сегодня. Мой вариант чечевичного супа готовится быстро, просто и на овощном бульоне.

Чечевичный суп с томатами

Вам понадобится:

1. 200 г чечевицы
2. 2 шт. картофеля
3. 1 болгарский перец
4. 1 морковь
5. 1 луковица
6. Треть корня сельдерея
7. 1 помидор
8. 2 ст. л. томатной пасты
9. 4-5 зубчиков чеснока

Чечевицу замачиваем в воде. Пока она разбухает, обжариваем нарезанный полукольцами лук и дольки чеснока на оливковом масле.

Когда лук начнет золотиться, добавляем нашинкованные кубиками болгарский перец, сельдерей и морковь.

Жарим еще две-три минуты, соединяем с бланшированным помидором и томатной пастой. Через минуту выключаем.

Чечевицу варим до полуготовности, затем высыпаем в кастрюлю нарезанные картофель и зажарку.

В качестве специй добавляем по вкусу смесь перцев и пряные травы. Мне также нравится сочетание с молотым мускатным орехом.

Классический луковый суп

Ну кто из нас не вылавливал из супа жареный лук в детстве? А тут полноценное блюдо из одного лука…

Простая еда французских крестьян (как и рататуй, рецепт которого я подробно описывала ) - прекрасно согреет и насытит в прохладное время года.

Чтобы суп получился таким же аппетитным, как он выглядит на фото, а лук не был горьким или похожим на кашу, важно тщательно соблюдать все правила приготовления.

Луковый суп

Вам понадобится:

1. 8 луковиц среднего размера
2. 3 ст. л. сливочного масла
3. 3 ст. л. муки
4. 1,2 л воды
5. Гренки из белого хлеба с чесноком
6. 200 г тертого сыра «Пармезан» (можно заменить любым твердым)

Лук мелко нарезаем и жарим в сливочном масле до золотистого оттенка.

Медленно добавляем муку, продолжая помешивать, жарим еще две минуты. Заливаем кипятком, добавляем лавровый лист, душистый и черный молотый перец, солим.

На медленном огне варим суп полчаса, не забывая помешивать. Затем вынимаем лавровый лист.

Готовое блюдо разливаем по тарелкам, сверху выкладываем гренки и плотным слоем посыпаем сыром.

Тарелку отправляем в микроволновку, чтобы сыр расплавился. Или используем не сильно нагретую духовку.

Сырный суп с рисом и базиликом

В следующем рецепте продолжаем доказывать теорему «Суп сыром не испортишь» и готовим быструю и вкусную рисовую похлебку, с приготовлением которой справится даже .

Сырный суп с рисом и базиликом

Вам понадобится:

1. 100 г риса
2. 3 картофелины среднего размера
3. Половина корня сельдерея
4. Половина пучка базилика
5. 1 луковица
6. 1 морковь
7. 1-2 плавленых сырка (чтобы суп получился жирнее и наваристей, используйте 2)

В кипящую воду закладываем рис и все овощи, нарезанные кубикамикроме лука.

Варим до полуготовности, добавляем обжаренный до золотистого цвета лук, готовим еще пять минут, затем всыпаем мелко нашинкованный базилик и порезанный кубиками сыр.

Варим, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится.

Вегетарианский рассольник

Как же обойтись без старой доброй классики.

Вегетарианский рассольник

Для рассольника вам понадобится:

1. Полстакана перловой крупы
2. 1 луковица
3. 1 морковь
4. 1 ст. л. томатной пасты
5. 2-3 небольших маринованных огурца
6. 100 мл рассола
7. Небольшой кусочек корня сельдерея
8. Специи по вкусу (я использую смесь перцев и паприку)

Самый долгоиграющий ингредиент в нашем списке - перловка. Тщательно ее промываем и варим практически до готовности.

За это время обжариваем морковь с луком, в конце добавляем нарезанные соленые огурцы и томатную пасту. Жарим еще две минуты, вливаем рассол и тушим минуту.

В кастрюлю к крупе отправляем нарезанные картофель, сельдерей, зажарку и специи и варим на медленном огне до готовности. Подаем со сметаной.

Совет: как вы заметили, сельдерей я добавляю практически во все супы: он не только обладает приятными вкусовыми качествами, но и содержит много селена, мощного природного антиоксиданта и стимулятора работы .

Вегетарианский зеленый борщ

Весна принесла с собой массу зелени, а значит, самое время готовить вкусные и полезные борщи с кислинкой.

Вегетарианский зеленый борщ

Вам понадобится:

1. По пучку щавеля и шпината
2. 2 картофелины
3. 3 ст. л. риса
4. 1 луковица
5. 1 морковь
6. 1 болгарский перец
7. 2 перетертых помидора или 2 ст. л. томатной пасты

Готовим по принципу обычного супа: сначала варим рис и картофель, добавляем зажарку из лука, моркови, перца, томатной пасты или перетертых помидор.

За пять минут до приготовления всыпаем смесь щавеля и шпината. Я мелко рву их руками.

Подаем со сметаной. Летом такой суп отлично идет холодным.

Вегетарианские супы-пюре - рецепты самых вкусных и простых первых блюд в блендере

Вегетарианские супы в блендере получаются питательными и наваристыми, рецепты их приготовления построены по одному принципу, а самые вкусные рецепты, как правило, заслужили свою славу благодаря добавлению сливок.

Грибной суп-пюре

Начнем с супа-пюре из шампиньонов.

Во-первых, в нем много , крайне важного для вегетарианцев; а, во-вторых, он настолько вкусный и сытный, что второе вам, скорее всего, уже не понадобится.

Грибной суп-пюре

1. 500 г шампиньонов
2. 1 луковица
3. 200 мл сливок (если вы в состоянии активного похудения, сливки замените парой отварных картофелин)
4. 1 л воды
5. Сливочное масло для жарки
6. Соль, перец - по вкусу

Нашинкованный полукольцами лук обжариваем на сковороде до прозрачного состояния, добавляем нарезанные грибы, солим и перчим.

Жарим, пока сок от шампиньонов не выпарится наполовину.

Измельчаем лук и грибы до однородной массы в блендере, после отправляем в кастрюлю и разбавляем литром кипятка до состояния супа.

Когда масса закипит, вводим 200 мл сливок любой жирности и варим, помешивая, около пяти минут.

В качестве специй с супчиком неплохо сочетается молотый мускатный орех.

Совет: если хочется более пикантного вкуса, можно добавить сушеные грибы, которые продаются в любом супермаркете, но их лучше предварительно залить кипятком на 2-3 часа, затем как следует промыть.

Суп-пюре из брокколи (или тыквы)

Как я уже говорила, супы, взбитые в блендере, готовятся примерно одинаково.

Поэтому нет смысла расписывать рецепты отдельно - все зависит от того, какой из овощей больше вам по душе.

Суп-пюре из брокколи

Вам понадобится:

1. 2 соцветия брокколи или полкило тыквы
2. 1 луковица
3. 3-4 зубчика чеснока
4. 2 картофелины среднего размера
5. 200 мл сливок
6. Сливочное масло для жарки
7. Половина пучка базилика

Суп-пюре из тыквы

Брокколи разделяем на соцветия (если готовите тыквенный суп, соответственно режем кубиками), отправляем вариться в чуть подсоленную воду - она должна покрывать капусту на два пальца.

Туда же отправляем два мелко нарезанных клубня картофеля.

Когда овощи сварятся, отправляем в кастрюлю обжаренные на сливочном масле лук и чеснок и перебиваем блендером до пюреобразного состояния.

В самом конце всыпаем базилик, отделенный от жесткой зеленой части, и перебиваем еще раз.

Суп вновь ставим на огонь, доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем сливки. Когда масса закипит, снимаем с огня.

Подаем с чесночными гренками. Тыквенный вариант хорошо присыпать тыквенными семечками.

Следующие два супчика в нашем списке будут томатными.

Потому что впереди лето, а значит, самое время экспериментировать с помидорами, которых даже в самую суровую погоду всегда в избытке.

Горячий томатный суп-пюре

Вариантов приготовления этого супа в сети бродит масса, и какой из них классический - уже не разобрать, поэтому экспериментировать можно до бесконечности: все зависит от набора продуктов в холодильнике и желания приготовить что-нибудь вкусненькое.

За основу я взяла рецепт классического соуса из французского рататуя и немного его модернизировала.

На выходе получается невероятно питательный и вкусный суп не только с простым рецептом приготовления, но и с удивительной сочетаемостью при диете - жиров в нем практически нет, а сами по себе помидоры способствуют похудению.

Горячий томатный суп-пюре

Вам понадобится:

1. 1 кг помидор
2. 2 болгарских перца
3. 2 луковицы
4. Половина головки чеснока
5. Оливковое масло для жарки
6. Треть пучка базилика
7. 1 ст. л. муки
8. 2 ст. л. томатной пасты

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем до золотистого состояния.

Добавляем нарезанный кубиками болгарский перец, томатную пасту, бланшированные помидоры и тушим, пока последние не станут мягкими.

Добавляем измельченный базилик, соль и перец по вкусу и перебиваем все блендером.

Заливаем литром кипятка до состояния жидкой сметаны, понемногу всыпаем ложку муки и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комки.

Когда суп закипит, снимаем с огня и даем немного настояться.

Совет: обжаривать овощи можно в кастрюле, в которой собираетесь варить суп. При этом важно, чтобы посуда была сухой, иначе вода в реакции с маслом начнет «стрелять».

Холодный томатный суп гаспачо

Он же перебитый блендером салат - идеальная (всего 140 ккал порция) для жаркой летней поры.

Любители экспериментов разнообразят это блюдо испанской кухни свежей клубникой, но я голосую за проверенный классический вариант.

Гаспачо

Берем:

1. Полкило помидор
2. 400 г огурцов
3. 1 большую луковицу
4. 2 сладких перца
5. По 2 ст. л. томатной пасты и оливкового масла
6. Пол-литра томатного сока
7. 20 г свежего или щепотку молотого эстрагона
8. 30 мл винного уксуса
9. Сок половины лимона
10. Молотый перец с и соль по вкусу

Подавать такой супчик можно с чесночными гренками.

Вегетарианские супы - самые вкусные рецепты при диете 5

Отдельно стоит сказать о вегетарианских супах и рецептах их приготовления при диете 5.

Стол № 5 хорошо знаком тем, кому пришлось столкнуться с различными . Среди них холецистит, гепатит, цирроз и желчнокаменная болезнь.

И увы, тут никак не обойтись без жестких пищевых ограничений. Главная задача при такой диете - сформировать полноценный рацион и заставить печень правильно работать.

При диете № 5 важно правильно составить меню

Для этого из питания стоит исключить активные жиры, холестерин, щавелевую кислоту, очень холодную и горячую пищу.

Еду стоит употреблять только в вареном виде слегка теплой, в идеале - протертой.

Из супов отлично подходят:

1. Молочные с макаронами
2. Диетические гречневые/рисовые на овощном бульоне
3. Вегетарианские борщ и щи
4. Свекольник
5. Фруктовые супы

Категорически запрещаются:

1. Зеленый борщ
2. Грибные супы
3. Окрошка

Традиционный свекольник

Простой в приготовлении универсальный летний суп.

1. 2 отварных свеклы
2. Пол-литра кефира
3. Треть лимона
4. Петрушка и укроп по вкусу
5. 1 ст. л. сахара

Свекольник

Одну свеклу нарезать кубиками, вторую натереть на терке и отжать сок, смешать с нарезанным дольками лимоном и нашинкованной зеленью. Залить суп кефиром и отправить на пару часов в холодильник.

Идеальным дополнением к такому блюду станет отварной картофель или .

Кабачковый суп

Вам понадобится:

1. 1 кабачок
2. 2 шт. картофеля средних размеров
3. 1 морковь
4. 1 луковица
5. 2 ст. л. томатной пасты
6. 3 ст. л. риса
7. Соль и зелень по вкусу

Кабачковый суп

В полуторалитровой кастрюле варим до полуготовности рис, всыпаем нарезанные кабачок и картофель.

Лук и морковь пассеруем на сковороде в сливочном масле с добавлением томатной пасты. Отправляем в кастрюлю за 5 минут до готовности. Суп солим и добавляем зелень.

Вариаций такого первого блюда существует масса - одни овощи легко заменяются другими/

Важно помнить, что при диете 5 полностью запрещены грибы, кукуруза, баклажаны, зеленый лук, шпинат и ревень, зато отлично подходят сельдерей, брокколи и стручковая фасоль.

Не бойтесь проводить эксперименты со вкусами, но предварительно убедитесь, что овощи, которые вы намереваетесь превратить в супчик, вам разрешены.

Суп-пюре из сельдерея

Он во всяком случае точно разрешен.

Вам нужны:

1. 1 корень сельдерея
2. 1 картофелина
3. 1 луковица
4. 100 мл сливок
5. Соль и перец во вкусу

Суп-пюре из сельдерея

Лук тушим в сливочном масле до готовности, добавляем нарезанные кубиками картофель и сельдерей, заливаем тремя стаканами воды и варим до полной готовности.

Взбиваем блендером в пышную массу, солим и перчим по вкусу.

Ставим супчик на огонь и, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем сливки. Доводим до кипения, затем снимаем с плиты.

Также для диеты № 5 вполне подойдут тыквенный суп-пюре, суп-пюре из брокколи, афганский (чечевицу заменить рисом или макаронами) и рисовые супы, рецепты которых я приводила выше.

Молочный суп с цветной капустой

Вам понадобится:

1. 3 стакана молока
2. Половина кочана цветной капусты
3. 2 картофелины среднего размера
4. Сливочное масло для жарки
5. Сахар, соль и зелень по вкусу

Молочный суп с цветной капустой

Капусту отвариваем до полуготовности в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг. Часть овощного бульона оставляем.

Молоко доводим на плите до кипения, закладываем нарезанный кубиками картофель.

Когда он сварится, добавляем разобранные на соцветия кошечки цветной капусты, солим и присыпаем мелко нарезанной зеленью.

Если по консистенции блюдо получается очень густым, можно немного разбавить его овощным бульоном. В каждую тарелку при подаче добавляем по кусочку .

Совет: такой суп легко превращается в пюре - достаточно просто взбить его блендером.

Суп с картофелем и вермишелью

1. 2 картофелины среднего размера
2. 1 морковь
3. 1 луковица
4. 100 г любой вермишели
5. Сливочное масло, соль, перец и зелень по вкусу

Вермишелевый суп

Такой легкий и питательный супчик - классическое блюдо, разрешенное при различных заболеваниях печени.

Готовится он просто и быстро: нарезанный картофель доводим до кипения в 1,5 л подсоленной воды, добавляем лавровый лист, соль и несколько горошин душистого перца.

Следующими закладываем вермишель и обжаренные на сливочном масле лук и морковь. Варим суп до полной готовности.

Разливаем по тарелкам и присыпаем зеленью по вкусу.

Вегетарианские супы из предложенного меню разнообразят ваш рацион, а простые рецепты приготовления не заставят часами торчать на кухне.

Еще больше самых вкусных рецептов первых блюд смотрите в этом видео:

Для тех, кто считает, что суп без мяса – это не пища, могу сказать только одно – вы, наверное, никогда не пробовали вкуснейший вегетарианский суп. Вегетарианские супы легкие для желудка и очень полезные, они являются основой здорового питания. Такие супы готовятся без мяса, морепродуктов, но это не говорит о том, что они не могут быть сытными и вкусными.

Как ингредиенты для приготовления вегетарианских супов используются бобовые и зерновые культуры, грибы, овощи и соления, зелень, специи и даже фрукты. Преимущество овощных супов над мясными бесспорно. Во-первых, для приготовления вегетарианских супов тратится гораздо меньше времени, а во-вторых, эти супы незаменимы для детей, для тех, кто хочет похудеть и при некоторых заболеваниях, в качестве диетического питания.

Итак, как же правильно сварить простой вегетарианский суп? Такие супы варят на отварах из овощей – овощи нарезаются, заливаются горячей водой и варятся около 35 минут на слабом огне в кастрюле закрытой крышкой. Овощной отвар настаивают минут 10 для того, чтобы овощи и зелень отдали супу свой аромат. Овощи для супа лучше совсем не обжаривать. Диетический суп можно заправить кефиром, йогуртом или нежирной сметаной. Не стоит использовать слишком много специй.

Тем, у кого есть заболевания пищеварительного тракта, нельзя класть в супы много чеснока, перца, лука, петрушки и сельдерея, но если подобных заболеваний нет, тогда можете использовать эти ингредиенты по вкусу – они очень полезны, так как стимулируют пищеварение.

И еще одно правило – при приготовлении диетических супов не стоит использовать полуфабрикаты, все овощи должны быть только исключительно свежими.

И напоследок, рецепт как сварить диетический суп:

Нам понадобится луковица – 1шт., картофель – 2 – 3 шт., по 100 гр. цветной и белокочанной капусты, большой помидор – 1 шт., 1 морковь средних размеров, 1 сладкий перец, зелень. Вскипятить 2 л воды, посолить, опустить нарезанные овощи и варить около 30 минут. Когда овощи почти сварятся добавить в суп по вкусу сахар и специи.

По своему вкусу вы можете в этот суп добавить другие ингредиенты и сварить гороховый, фасолевый, вермишелевый или крупяной супы.

Вариантов приготовления овощных диетических супов великое множество – супы могут быть холодными или горячими, жидкими или в виде пюре (так называемый, крем-суп). Рецепты вегетарианских супов есть практически во всех кухнях мира - выбор за вами.

Диетические супы благотворно влияют на пищеварительную систему, очищают организм, нормализуют обменные процессы, являются прекрасными источниками витаминов и микроэлементов.

Меню диеты 5 обладает достаточной калорийностью, такой рацион питания назначается при:

• холециститах;
• гепатитах;
• циррозе печени;
• кишечных нарушениях;
• колитах со склонностью к частым запорам.

Вегетарианские супы желательно употреблять при нарушениях работы пищеварительного тракта, язве желудка, гастрите, панкреатите, а также при составлении рациона разгрузочных дней, при похудении и оздоровлении всего организма.

Вегетарианский диетический суп на столе

Диетический суп - это, прежде всего, нежирный бульон. Из рыбы, грибов, овощей, трав, кореньев. К ряду диетических бульонов можно отнести бульоны из морепродуктов и дичи. А вот о бульонах из говядины, баранины или свинины придётся на время забыть.

Жидкой основой диетического «первого» блюда может стать не только бульон. Это могут быть низкокалорийные кисломолочные продукты: кефир, мацони, айран, натуральный йогурт. Они же могут служить и заправкой для готовых супов, заменив в тарелке привычные майонез и сметану.

Кроме того, в бульонном качестве могут показаться интересными и традиционный квас, и минеральная газированная вода, и несладкие соки. Например, томатный сок, сок из сельдерея, моркови, тыквы и других овощей. Это касается, конечно, супов холодных.

В качестве основных ингредиентов диетических супов можно использовать любые овощи и корнеплоды, за исключением, разве что картофеля. Это не значит, что его нужно исключить совсем, просто не стоит делать картофель основой блюда.

Это же относится к бобовым и макаронным изделиям, а также к большинству круп. То есть использовать в приготовлении и подаче диетического супа их можно, но весьма ограниченно. Основой вашего блюда должны всё же быть овощи.

И, кстати, о грибах. Их также можно использовать почти без ограничений. Почему – почти? Потому что грибы могут присутствовать в диетическом блюде только в виде пюре. То есть суп-пюре или даже крем-суп с небольшим количеством нежирных сливок с грибами варить можно.

А вот традиционный грибной суп – уже нежелательно. Грибы считаются крайне тяжёлым для пищеварения продуктом, что особенно актуально для организма, шокированного диетой.

Вот продукты, стимулирующие деятельность желудочно-кишечного тракта (например, свёклу) использовать можно, и даже нужно.

Как правильно готовить вегетарианские диетические супы?

Для приготовления диетических супов лучше или отказаться от соли вообще, или, если уж совсем не получается, то стараться использовать её по-минимуму. А вот специи и пряные травы, наоборот, класть в любое диетическое блюдо можно и нужно. Конечно, вкус и запах специй значительно стимулируют аппетит, но с ними постное блюдо уже не будет казаться унылым и пресным.

И ещё пара слов о внешнем виде диетических блюд в целом. Делайте свои супчики яркими, красивыми и вкусными даже на вид. Например, скучный суп из кабачков, цуккини, капусты отлично дополнят морковь, сладкий красный и жёлтый перцы, щепотка куркумы или карри.

Ну и, конечно, не забывайте украшать даже диетические супы свежей зеленью: петрушкой, укропом, базиликом, кинзой, зелёным луком. Зелень не только добавит ярких красок в ваше блюдо, но и придаст ему вкусный аромат.

Рецепты блюд при диете 5

Блюда диеты 5 готовить легко, продукты нужно варить, тушить, запекать в духовке, без добавления масла. Главное, выбирать качественные и свежие ингредиенты.

Диета предполагает отказ от жареного, жирного, кислого, острого, жиров животного происхождения, мясные продукты в рецептах вегетарианских супов не используются, только овощи и зелень.

Вегетарианские щи при диете 5

Для приготовления 1 л бульона понадобятся следующие ингредиенты:

• Кабачки - 120 грамм.
• Помидоры составляет 1 шт.
• Картофель - 1 корнеплод.
• Морковь - 30 грамм.
• Лук - четверть луковицы.
• Сливочное масло - 1 кусок.
• Сметана 15% - при подаче 1 чайная ложка.
• Корень петрушки - 20 грамм.
• Любая зелень.

Для начала готовится овощной бульон, лук нарезается мелко, кубиками, морковь и корень петрушки измельчается на терке, все ингредиенты опускаются в кастрюлю с водой, блюдо тушиться 3-7 минут, потом нарезается картошка, кабачки и томаты.

Суп нужно солить в конце, по вкусу, варить до мягкости овощей, подавать на стол в теплом виде со сметаной низкой жирности и зеленью. Такай суп вкусный и полезный, оказывает благоприятное влияние на кишечник.

Рисовый суп с яйцом

Для приготовления такого супчика потребуется полстакана хорошо промытого риса, 2 небольшие картофелины, морковь, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, соль и перец по вкусу. Можно добавить немного чеснока, а перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью.

Рис засыпать в кипящую воду, варить 15 минут на умеренном огне, после добавить в кастрюлю картофель, морковь, за минуты три до готовности вбить в бульон сырое яйцо, добавить сливочное масло, выключить газ и накрыть блюдо крышкой.

Приступать к трапезе через 15 -20 минут, когда суп остынет и настоится, можно съесть кусочек цельнозернового хлеба. Запивать водой или зеленым чаем. Вкусно, полезно и питательно!

Молочные супы

На 0,5 л фильтрованной воды нужно взять горсть лапши, пол-литра молока, 30 г сахарного песка или сахарозаменителя, соль и масло сливочное по вкусу. Рецепт приготовления такого супа очень простой.

1. Наполнить кастрюлю молоком и водой, засыпать сахар и соль.
2. После закипания добавить лапшу.
3. Выключить через 10 минут.
4. Употреблять через несколько часов как суп настоится.

При употреблении в суп нужно положить кусочек масла.

Вот так нужно готовить вегетарианские супы - рецепты при диете 5 простые и доступные, ингредиенты можно найти круглый год, блюда полезные и питательные, насыщают организм полезными витаминами и микроэлементами.

Рекомендации пользователей вегетарианской диеты на супчиках!

Худеть и восстанавливать работу органов пищеварительного тракта с помощью диетических супчиков – милое дело! Особенно вегетарианские супы полезны весной и летом, когда организм вдосталь насыщается полезными микроэлементами, которые питает из натуральных и свежих продуктов.

Вегетарианские супы можно есть и во время разгрузочных дней, очищая тем самым организм от шлаков и токсинов. Пусть эта привычка станет незаменимой в вашем доме, тогда причин худеть в ближайшее время у Вас не будет!

Как приготовить овощной диетический суп или борщ

Вегетарианство в наше время является достаточно распространенным явлением. Многие, полностью отказавшись от мяса, позволяют себе употреблять в пищу молочные продукты и яйца. Диетология предусматривает использование вегетарианских блюд в рационе. Замечательной альтернативой украинскому борщу, например, послужит вегетарианский диетический борщ, рецепт которого вы найдете ниже. С другой стороны, уметь готовить диетические блюда крайне важно тем, кто имеет такие заболевания (и желает избавиться от них) как гастрит, холецистит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки и другие.

Наверняка вы и раньше представляли себе, как приготовить овощной диетический суп. В этой же статье вы найдете пошаговое руководство по приготовлению различных супов , изложенное в максимально доступной форме. Вам останется только взять и правильно приготовить себе на обед, например, суп на овощном отваре или молочный суп.

Готовим вегетарианские супы на основе отвара из овощей

Любой диетический суп может оказаться не достаточно концентрированным из-за особенностей рецепта или по другим причинам. Для улучшения его вкусовых качеств можно заранее приготовить овощной отвар, на основе которого уже создавать запланированное диетическое блюдо. Для приготовления отвара используют любые овощи и их обрезки достойного качества:

Следует тщательно удалить подгнившие и плохо сохранившиеся части корнеклубнеплодов и зелени, а затем промыть подготовленную смесь.

Все овощи закладывают в кипящую воду и варят на слабом огне до готовности. Чтобы получить прозрачный отвар, следует по завершении его процедить. Таким образом, можно приготовить любой суп на овощном отваре, который требует дополнительного обогащения вкусом.

Как приготовить овощной отвар (овощной бульон) смотрите видео:

Овощные супы-пюре

Чтобы приготовить такой суп, нужно просто протушить под крышкой предварительно очищенные и промытые овощи в небольшом количестве отвара (о таком отваре мы как раз говорили в предыдущих абзацах).

Далее нужно измельчить тушеные овощи в блендере и разбавить полученную массу до нужной консистенции тем же овощным отваром. Далее суп-пюре следует снова закипятить и добавить в него белый соус, рецепт которого можно уточнить в статье «Полноценный обед: диета в рецептах».

Видео о приготовлении диетического овощного супа-пюре:

Вегетарианские щи

Узнайте, как приготовить овощной диетический суп правильно. Имейте в виду, что при некоторых заболеваниях, например, при язве желудка, капуста в супах не рекомендуется. Для вегетарианских щей вам понадобится:

• капуста (включая кочерыжки)
• морковь и коренья (Диета №5 предостерегает от обжарки)
• помидоры
• сметана
• зелень
• готовое мясо - для превращения щей в не вегетарианские (или пропустить этот пункт)

Капусту нужно нарезать на дольки. Морковку и коренья – на кубики и немного припустить в овощном отваре. Жарить любые ингредиенты для диетических щей запрещено. Затем все овощи смешивают с овощным отваром и варят до полного приготовления. Готовые щи можно обогатить порезанными помидорами, сдобрить сметаной с зеленью, посолить. Можно добавить кусочки вареного мяса.

Вегетарианские борщи

Прекрасный диетический борщ, рецепт которого вы сейчас сможете легко и просто запомнить, Он отличается своей насыщенностью, биологической ценностью и легкостью приготовления. Вам понадобится:

• свекла
• морковь
• различные белые коренья
• капуста
• картофель
• дополнительно: уксус, сахар, соль, белый соус, сметана, зелень, масло

Все овощи требуют предварительного очищения и промывания. Морковку, коренья и свеклу, нарезанные соломкой, вместо обычной пассировки подвергают подтушиванию в овощном отваре до полной готовности. Помните, что диета №5 категорически не приемлет обжарки и пассировки.

Отдельно нужно сварить капусту и картошку. На заключительном этапе приготовления вегетарианского борща нужно смешать все ингредиенты, добавив для насыщения супа вкусом соль, сахар, уксус, а также белый соус.

Вариации приготовления: свеклу можно не очищать от кожуры, а, предварительно отдельно отварив, сделать это уже перед добавлением к другим овощам.

Часть свеклы используется для приготовления свекольного отвара, чтобы придать готовому борщу максимально яркий цвет. Промытую и очищенную свеклу следует натереть и отварить в течение 30 минут с добавлением уксуса. Свекольный отвар готов после процеживания – согласно этому рецепту добавьте его в уже готовый диетический борщ.

Молочные супы

Основой такого супа служит молоко, но в него лишь добавляют различные составляющие, заранее проваренные в воде:

• перебранные и промытые крупы (пшено, рис, перловка)
• макароны
• овощи (порезанные мелко)

Все эти ингредиенты после варки в воде в течение 15 минут проваривают еще и в молоке до окончательной готовности. Для молочного супа идеально подходит лапша собственного приготовления, в состав которой входит мука, яйцо и вода. Готовый молочный суп по желанию можно посолить, добавить сахар и сдобрить маслом (при некоторых диетах лучше применять растительное).

Альтернативный способ приготовления молочного супа читайте в этой статье.

Частица летнего меню: рецепты холодных супов

Непревзойденная легкость и чудесный насыщенный вкус «холодников» позволят оставаться вам сытыми и активными. Следует напомнить, что людям с заболеваниями желудка не рекомендуется принимать пищу, температурой менее 15 градусов (о питании при язве желудка можно почитать здесь и здесь).

Ингредиенты для свекольного холодника:

Способ приготовления свекольного холодника на отваре:

Сначала делается отвар на тонком (самом ярком) поверхностном слое свеклы. Этот поверхностный слой срезается с клубня и варится в кастрюле на медленном огне 20 минут. После чего снимается с плиты, настаивается несколько часов, охлаждается.

Второй этап – все выше перечисленные составляющие (в том числе сваренная оставшаяся часть свеклы) в нарезанном виде отправляют в свекольный отвар, приготовленный и охлажденный заранее по вышеприведенной схеме. По вкусу добавляют соль, сахар, уксус и сметану. Не забудьте про укроп.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Из этой рубрики:

Диетический овощной суп рецепт стол 5

Вегетарианский суп рецепт из овощей

Диетический овощной суп рецепт стол 5. Очень овощной и вкусный суп понравится даже самым маленьким дегустаторам, сегодня варим суп с брокколи. Супы диетического стола 5 являются основным блюдом в рационе, так как при этой диете можно только варить и припускать, а жарить запрещено. Диетические супы этого стола готовятся без пережарки овощей. Соли допускается небольшое количество.

• Вода – 2 л.
• Брокколи – 200 грамм
• Морковь – 1 шт.
• Цветная капуста – 100 грамм
• Картофель – 150 грамм
• Соль, специи – по вкусу

Овощной супчик, всегда радует! Спасибо!

Яркий, красивый и очень аппетиный супчик. Обязательно приготовлю.

Поставьте галочку, если вы хотите получать на почту уведомления о новых комментариях в этой теме

Розы из яблок для торта Розочки из яблок как сделать. Сегодня расскажу и покажу, как украсить торт. Можно.

Украшения для салатов из овощей Украшения салатов для праздничного стола. Как сделать симпатичную.

Традиционно при всех наиболее значимых и торжественных событиях, которые происходят в жизни человека, .

Гречка с тушенкой как приготовить Гречка с тушенкой рецепт с фото пошагово. Очень вкусное и крайне.

Пирог из готового слоеного теста Пирог со шпинатом и сыром из слоеного теста. Любимый пирог моего мужа. .

Вафли домашние рецепт в вафельнице с фото Вафли домашние рецепт в вафельнице. Эти вафли получаются.

КОНВЕРТИКИ ИЗ ЛАВАША С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ Лаваш с начинкой рецепт с фото простой. Конвертики из лаваша.

Красивый салат на праздничный стол рецепты с фото Вкусный и простой салат на праздничный стол рецепты.

vkusnjaschka.com

Суп овощной вегетарианский

Для вегетарианского и диетического меню можно приготовить очень вкусный супчик из овощей. Легкий и освежающий, он отлично тонизирует и поднимает жизненный тонус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Лук 3 Штуки
• Морковь 6 Штук
• Лук-порей 3 Штуки
• Фенхель, корень 1 Штука
• Сельдерей черешки 3 Штуки
• Петрушка, тархун 1 Пучок
• Масло сливочное 100 Грамм
• Петрушка 1 Пучок
• Чеснок 2 Зубчика
• Зеленый горошек 200 Грамм
• Спаржа 1 Пучок
• Морковь 6 Штук
• Картофель 12 Штук
• Зеленый лук 6 Штук

Шаг 1

Для приготовления заправки чеснок и петрушку порубите ножом. Смешайте с размягченным маслом. Выложите на полиэтилен и скатайте в колбаску. Отправьте в холодильник.

Шаг 2

Все овощи порежьте крупными кусками, залейте 2 литрами воды. Закипятите и готовьте 20 минут.

Шаг 3

В конце варки добавьте зелень и готовьте еще 5 минут.

Шаг 4

Накройте суп крышкой и отправьте в холодильник на 4 часа.

Шаг 5

Поскольку овощи не понадобятся, процедите бульон.

Шаг 6

Картофель очистите от кожуры. Нижние концы спаржи укоротите на 5 см. У лука отделите белую часть, а зеленую отбросьте.

Шаг 7

Горошек и остальные овощи бланшируйте каждый по отдельности. Следите, чтобы не разварились.

Шаг 8

Влейте овощи в бульон.

Шаг 9

При подаче в каждую тарелку кладите по кружку от масляной колбаски. Приятного аппетита!

Вегетарианский овощной суп рецепт диетический

❖ Свеклу очистите и нарежьте соломкой.

❖ В готовый борщ добавьте мелко нарезанную зелень. Подавайте к столу со сметаной.

❖ Цветную капусту разделите, затем положите в холодную подсоленную воду, через 15 - 20 минут откиньте на дуршлаг и порежьте на небольшие кусочки.

❖ Очистите лук и морковь, затем нарежьте их кубиками, слегка обжарьте вместе с помидорами в течение 10 минут на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте паприку, перемешайте, затем снимите с огня.

❖ Цукини и сладкий перец нарежьте кубиками.

❖ Измельчите чеснок, паприку и тимьян.

❖ В се ингредиенты добавьте в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите до готовности.

❖ За 10 - 15 минут до готовности, добавьте в суп соль, перец, чеснок и травы.

Необходимые продукты: ♦ вода - 2,5 л. ♦ грибы - 250 гр. ♦ соленые грибы - 250 гр. ♦ белокочанная капуста - < 200 гр. ♦ квашеная капуста - 200 гр. ♦ морковь - 1 шт. ♦ репчатый лук - 2 шт. ♦ соленые огурцы - 2 шт. ♦ томатная паста - 1 ст.л. ♦ растительное масло, ♦ корень петрушки, ♦ зелень петрушки ♦ лимон ♦ < сметана - 100 грамм, ♦ соль и перец.

❖ Воду доведите до кипения, посолите, затем добавьте свежие грибы, нарезанные соломкой морковь и корень петрушки.

❖ Через 10 - 15 минут добавьте тушеные овощи, нарезанные соленые грибы, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками соленые огурцы, пряности и варите еще 15 минут.

❖ Перед подачей к столу солянку заправьте сметаной и соком лимона.

Так же множество рецептов приготовления вегетарианских супов вы можете найти на сайте в разделе «Рецепты супов и похлебок»

www.nashakuhnja.ru

Давайте приготовим вкуснейший суп, вегетарианский диетический рецепт прилагается! Это не займет много времени, и себестоимость готового блюда не будет высокой. А главное, ваша фигура не пострадает и организм будет здоров!

Ингредиенты:

• кабачок, желательно свежий - 1 шт.;
• хорошего качества твердый сыр - 200гр.;
• морковь - 1 шт.;
• зелень;
• специи: черный перец молотый, асафетида, зира и др.;
• масло для поджарки специй - 1 ст. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Пока она греется, моем кабачок и морковь и натираем их на крупной терке. Также на крупной терке натираем сыр. В горячую воду погружаем кабачок и морковь, пускай варятся до готовности, это не займет много времени.

2. В это время поставим сковороду на огонь и подготовим специи. Маленький секрет! Специи лучше всего поджаривать на топленом сливочном масле, так советует древняя индийская наука о здоровье - аюрведа. Для зажарки понадобятся всего 2 чайные ложечки масла, выливаем их на сковороду и греем. Еще один секрет! Специи нужно бросать в такой очередности: сначала зерна немного поджарить, а после добавить специи в виде порошка, чтобы порошок не сгорел раньше времени. Итак, специи подготовлены.

3. Овощи сварились, и теперь к ним добавляем сыр, он начнет таять в теплой воде, и поджаренные специи. Перемешать и посолить. Еще немного, и добавляем порубленную зелень.

Наш прекрасный суп вегетарианский диетический готов! Варится быстро и легко. И так как приготовлен он по советам аюрведы, то есть не содержит лука, картошки, чеснока и др., то будет полезен всей вашей семье. Если будет желание и возможность, то к этому базовому варианту можно добавить капусту брокколи, мелко нарезанную, и граммов 100–150 сливок. Да, он будет чуть жирнее, но еще вкуснее!

Обязательно приготовьте этот вегетарианский суп, и вы в который раз убедитесь, что вегетарианство - это вкусно!

Вегетарианские супы – блюда, полезные вдвойне. Во-первых, они благоприятно влияют на состояние пищеварительной системы благодаря своей консистенции. Во-вторых, вегетарианские супы содержат в себе большое количество овощей, богатых клетчаткой, питательными веществами и микроэлементами.

Несмотря на то что в вегетарианских супах большое количество полезных веществ, при неправильном приготовлении они могут разрушаться. Важно знать, как сварить вегетарианский суп, чтобы он был не только вкусным, но и оставался полезным.

По пищевой ценности вегетарианские супы можно подразделить на три группы:

• Питательные высококалорийные супы.
• Диетические низкокалорийные супы.
• Супы с высоким содержанием белка.

Идеальный вариант – готовить вегетарианский суп в мультиварке. Если это невозможно, то нужно хотя бы стремиться к минимальной термической обработке, выбирая подходящие рецепты.

Питательные вегетарианские супы с высокой калорийностью

Вегетарианская окрошка

В зависимости от основной заливки, бывает окрошка вегетарианская на квасе или кефире. Вегетарианская окрошка на кефире обычно готовится с добавлением газированной минеральной воды в пропорции 1:1.

Ингредиенты:

• 2 крупные картофелины
• 1 средняя морковь
• 50 грамм консервированного горошка
• 50 грамм консервированной кукурузы
• 2 свежих или маринованных огурца
• 100 грамм колбасы из пшеничного белка (можно заменить отваренным соевым мясом)
• 100 грамм адыгейского сыра
• 1 чайная ложка асафетиды
• 1 столовая ложка черной соли
• 1,5 литра заливки
• 1 пучок свежего укропа

Приготовление вегетарианской окрошки:

1. Картофель и морковь тщательно помыть. Отварить в кожуре. Затем почистить, нарезать кубиками.
2. Огурцы, колбасу и адыгейский сыр нарезать небольшими кубиками. Укроп мелко порубить.
3. Все порезанные компоненты смешать. Добавить кукурузу, горошек, черную соль и асафетиду.
4. Залить подготовленной заливкой, тщательно перемешать, убрать на час в холодильник.
5. Готовую окрошку лучше всего подавать с постным майонезом.

Вегетарианский крем суп из брокколи

Ингредиенты:

• 400 грамм замороженной брокколи (или 600 грамм свежей)
• 0,5 литра сливок
• 2 крупных картофелины
• 1 большая морковь
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка асафетиды
• 0,5 литра воды
• 50 грамм сливочного масла
• 1 пучок петрушки

Крем-суп вегетарианский, рецепт приготовления:

1. Картофель и морковь очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками. Вегетарианский суп из капусты брокколи можно готовить с любыми другими овощами, например, тыквой и пастернаком.
2. Брокколи, морковь и картофель сложить в кастрюлю с толстым дном. Положить к ним сливочное масло. Обжаривать овощи несколько минут. Залить водой, посолить, варить 20 минут на среднем огне.
3. Когда овощи станут мягкие, следует добавить сливки и асафетиду. Кастрюлю снять с огня, взбивать суп блендером до получения однородной кремообразной массы.
4. Петрушку мелко нарубить, всыпать в суп, перемешать.
5. Подавать вегетарианский суп-пюре следует теплым, по желанию добавив сухарики из белого хлеба.

Рецепт: солянка вегетарианская

Ингредиенты:

• 1 банка консервированных оливок без косточки
• 100 грамм маринованных огурцов
• 100 грамм квашеной капусты
• 1 крупный свежий помидор
• 1 большая морковь
• 100 грамм отваренного соевого мяса
• 200 грамм колбасы из пшеничного белка или сейтана
• 100 грамм адыгейского сыра
• 1 большой пучок петрушки или кинзы
• 50 мл растительного масла
• 10 столовая ложка молотого черного перца
• 700 мл воды
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить вегетарианскую солянку:

1. Оливки нарезать. Огурцы порезать тонкими полосками. Помидор и очищенную морковь натереть на крупной терке.
2. В сотейник влить растительное масло, добавить черный перец и нарезанные овощи. Обжаривать на среднем огне 10 минут.
3. Соевое мясо и колбасу нарезать полосками. Адыгейский сыр порезать кубиками. Зелень крупно порубить. Все добавить с сотейник к овощам.
4. Смесь залить водой, посолить. Тушить 15 минут под крышкой.
5. Готовую солянку подавать с лимоном или гренками из черного хлеба.

Суп картофельный вегетарианский: рецепт

Ингредиенты:

• 3 крупные картофелины
• 1 большой корень пастернака
• 1 средняя морковь
• 150 грамм адыгейского сыра
• 1 чайная ложка асафетиды
• 1 столовая ложка соли
• 100 грамм сливочного масла
• 2 столовые ложки риса
• 1 литр воды

Как готовить суп картофельный вегетарианский:

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Добавить промытый рис, залить водой, посолить. Поставить варить на маленький огонь.
2. Морковь и пастернак вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Адыгейский сыр нарезать тонкими полосками.
3. Сливочное масло растопить на сковородке с высокими бортами. Всыпать асафетиду, обжаривать 30 секунд.
4. В масло добавить тертые овощи и адыгейский сыр. Обжаривать, пока сыр не станет румяным.
5. Выложить зажарку в кастрюлю с супом. Варить на среднем огне до готовности картофеля и риса.
6. Подавать картофельный суп горячим, по желанию сдобрив сметаной.

Суп харчо вегетарианский: рецепт

• ¼ стакана риса
• 3 средние картофелины
• 1 крупный сладкий перец
• 100 грамм адыгейского сыра
• 1 большой помидор
• 50 мл подсолнечного масла
• 1 столовая ложка соли
• 1,5 столовые ложки хмели-сунели
• 1 щепотка молотого красного перца
• 5 шт. чернослива без косточки
• 1 пучок кинзы
• 1 литр воды

Приготовление супа харчо:

1. Рис промыть, залить стаканом горячей воды на 15 минут.
2. Картофель очистить, вымыть, разрезать на 8 частей каждую картофелину. Добавить рис и соль, залить водой. Поставить варить на маленьком огне.
3. Чернослив, перец и помидор нарезать полосками. Кинзу крупно нарубить.
4. В глубокую сковороду налить масло, всыпать специи, обжаривать 30 секунд, затем добавить томатную пасту, овощи, зелень и чернослив. Жарить несколько минут непрерывно помешивая.
5. В кастрюлю с супом выложить зажарку, размешать, варить 20 минут на среднем огне.
6. Готовый вегетарианский харчо подавать горячим, добавив при желании мацони.

Вегетарианский борщ

• 1 крупная морковь
• 1 средняя борщевая свекла
• 1 средний корень петрушки
• 1 крупный корень пастернака
• ¼ вилка белокочанной капусты
• 1 большой сладкий перец
• 3 средние картофелины
• 3 больших красных помидора
• 50 грамм консервированной в томате красной фасоли
• 1 маленький жгучий перец
• 1 пучок свежего укропа
• 1 пучок свежей петрушки
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла
• 10 горошин черного перца
• 1 литр воды
• 1 столовая ложка соли
• сок половины лимона

Вегетарианский борщ с фасолью, рецепт:

1. Морковь, свеклу и другие корнеплоды вымыть, почистить, натереть на крупной терке.
2. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусочками. Выложить в кастрюлю, посолить, залить водой. Добавить горсть натертых корнеплодов, черный перец. Поставить варить на средний огонь.
3. Помидоры и сладкий перец натереть на мелкой терке. Жгучий перец нарезать тонкими колечками. Капусту нашинковать мелкой стружкой.
4. В сотейник налить масло, выложить корнеплоды, обжаривать до полуготовности.
5. К овощам добавить жгучий перец, томатную пасту, консервированную фасоль. Обжаривать 10 минут.
6. Влить в сотейник тертые помидоры с перцем. Тщательно перемешать. Кипятить смесь 5 минут.
7. Укроп и петрушку мелко нарубить.
8. Готовую зажарку выложить в кастрюлю с картофелем, всыпать рубленую зелень. Закипятить и снять с огня.
9. Подавать вегетарианский борщ с ржаным хлебом и сметаной.

Вегетарианские супы с высоким содержанием белка

Вегетарианский суп из чечевицы

Смотреть приготовление постного чечевичного супа:

И еще один рецепт постного супа с чечевицей

Ингредиенты:

• 100 грамм сухой чечевицы
• 1 средняя морковь
• 2 крупные картофелины
• 50 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложка растительного масла
• 50 грамм адыгейского сыра
• 1 крупный помидор
• 1 чайная ложка асафетиды
• 1 столовая ложка соли
• 1 пучок петрушки
• 1 литр воды

Чечевичный суп, рецепт вегетарианский:

1. Чечевицу залить кипящей водой на час. Затем добавить литр воды, соль, растительное масло. Варить на среднем огне до готовности, примерно 40 минут.
2. Картофель очистить, помыть, нарезать крупными дольками. Добавить к чечевице. Варить еще 20 минут.
3. Морковь, помидор, адыгейский сыр нарезать тонкой соломкой.
4. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить асафетиду, овощи и сыр. Обжаривать 5-7 минут.
5. Петрушку мелко нарубить.
6. Выложить в суп зажарку и зелень. Кипятить 5 минут.
7. Готовый суп из чечевицы можно подавать с любыми кисломолочными продуктами.

Вегетарианский гороховый суп, рецепт

Ингредиенты:

• 200 грамм сухого колотого гороха
• 1 большая морковь
• 1 большой сладкий перец
• 1 столовая ложка соли
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 пучок укропа
• 700 мл воды

Вегетарианский гороховый суп-пюре, приготовление:

1. Горох замочить на ночь. Утром горох промыть, залить водой, поставить варить. Горох должен хорошо развариться до состояния пюре. При необходимости можно подливать воду.
2. Морковь и перец натереть на крупной терке. Укроп мелко порубить.
3. На сковороде разогреть растительное масло, добавить туда тертые овощи. Обжаривать до готовности моркови.
4. Гороховую кашу развести водой, посолить, закипятить. Добавить зажарку и зелень. Кипятить 7 минут.
5. Готовый гороховый суп лучше всего подавать с гренками из хлеба.

Вегетарианский суп из нута

Ингредиенты:

• 100 грамм сухого нута
• 50 грамм риса
• 1 крупная морковь
• 1 крупный помидор
• 1 большой сладкий перец
• 50 грамм сливочного масла
• 3 средние картофелины
• 1 чайная ложка асафетиды
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка соли
• 1 литр воды

Вегетарианский суп с нутом, способ приготовления:

1. Нут промыть, залить водой, посолить. Поставить варить на среднем огне до полуготовности, примерно 1 час.
2. Рис перебрать, промыть. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Все добавить к нуту, варить еще 20 минут.
3. Морковь, помидор, перец нарезать соломкой.
4. В сковороде растопить сливочное масло, добавить специи, обжаривать 30 секунд. Добавить туда нарезанные соломкой овощи. Обжаривать под крышкой 10 минут, периодически помешивая.
5. Выложить в готовый суп зажарку. Довести до кипения. Настаивать под крышкой 20 минут.
6. Подавать готовый суп с нутом, сдобрив его по желанию плавленым сыром.

Вегетарианский фасолевый суп, рецепт

Ингредиенты:

• 1 банка консервированной красной фасоли в томатном соусе
• 3 крупные картофелины
• 1 большая морковь
• 1 крупный сладкий перец
• 1 столовая ложка соли
• 1 литр воды
• 2,5 столовые ложки подсолнечного масла (нерафинированного)
• 3 столовые ложки манной крупы
• 1 пучок кинзы

Как приготовить вегетарианский суп с фасолью:

1. Картофель и морковь очистить, помыть, порезать соломкой. Залить водой, посолить, влить растительное масло. Поставить вариться на среднем огне 20 минут.
2. Перец нарезать соломкой, кинзу крупно порубить вместе со стеблями.
3. Добавить в суп нарезанный перец, кинзу, консервированную фасоль. Довести до кипения.
4. В кипящий суп всыпать манную крупу, постоянно помешивая. Варить еще 10 минут.
5. Готовый суп из фасоли следует подавать теплым с подсушенным белым хлебом.

Вегетарианский грибной суп

Помотреть, как приготовить постный крем-суп из шампиньонов:

И еще один рецепт вегетарианского грибного супа

Ингредиенты:

• 200 грамм замороженных нарезанных шампиньонов
• 3 крупные картофелины
• 1 большая морковь
• 1 горсть лапши из цельнозерновой муки
• 50 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка асафетиды
• 1 литр воды

Как приготовить суп из грибов:

1. Картофель и морковь очистить, помыть, порезать соломкой. Залить водой, посолить, поставить варить на медленный огонь.
2. В сотейнике растопить сливочное масло, положить туда грибы. Накрыть крышкой, обжаривать 15 минут. Добавить асафетиду, обжарить без крышки 5 минут.
3. Выложить в суп лапшу, грибы, довести до кипения. Варить 8 минут до готовности лапши.
4. Подавать вегетарианский суп с лапшой и грибами, сдобрив свежей зеленью.

Вегетарианские диетические супы: рецепты

Вегетарианский суп из цветной капусты

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан цветной капусты
• 1 крупная морковь
• 1 банка зеленого горошка в заливке
• 1 литр воды
• 1 столовая ложка соли
• 3 столовые ложки измельченного укропа
• 2,5 чайные ложки семян горчицы
• 2 столовые ложки любого нерафинированного масла
• 3 лавровых листа
• 7 горошин душистого перца

Как приготовить вегетарианский суп из зеленого горошка и цветной капусты:

1. Морковь и картофель очистить, помыть, порезат. Капусту очистить от листьев, разобрать на соцветия. Кочерыжку и молодые листья порезать соломкой.
2. В кастрюлю с толстым дном налить масло, разогреть, добавить семена горчицы. Обжаривать, постоянно помешивая. Когда семена начнут потрескивать, высыпать овощи. Пассеровать в течение нескольких минут.
3. Залить овощи водой. Добавить соль, перец, лавровый лист. Закипятить. После этого варить еще 12 минут. Снять с огня, добавить укроп, размешать. Готовый суп закрыть крышкой, затем настаивать 15-20 минут.
4. Подавать к столу теплым. При желании можно добавить в суп сливки или сливочное масло.

Овощной вегетарианский суп, рецепт

Ингредиенты:

• 1 крупный кабачок
• 2 средних помидора, желательно розовых
• 1 средний болгарский перец
• 2 крупные картофелины
• 1 крупная морковь
• 1 литр воды
• 1 столовая ложка соли
• 50 грамм сливочного масла
• 1 чайная ложка асафетиды
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 10 горошин черного перца

Суп овощной вегетарианский, способ приготовления:

1. Картофель очистить, нарезать. Поместить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, базилик, черный перец. Поставить варить на средний огонь.
2. Кабачок, морковь и помидоры порезать. Очистить перец от семян, нарезать полосками.
3. В сковороде с глубокими бортиками растопить сливочное масло, всыпать асафетиду, поджаривать 15 секунд. В смесь добавить тертые овощи, перец. Обжаривать пока не выпарится сок.
4. Зажарку выложить в кастрюлю с картофелем. Размешать. Варить до готовности картофеля.
5. Подавать вегетарианский суп из кабачков со сметаной или несладким йогуртом.

Вегетарианский рассольник

Ингредиенты

• 1 крупная морковь
• 2 средних соленых огурца
• 1 большая луковица
• 3 средние картофелины
• 1 большой пучок свежей петрушки
• ¼ стакана перловой крупы
• 1 литр воды
• 2,5 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла
• 1 десертная ложка соли
• 3 лавровых листа

Вегетарианский рассольник с перловкой, рецепт:

1. Картофель очистить от кожуры, вымыть, порезать кубиками среднего размера. Залить водой, посолить, положить лавровый лист. Поставить вариться на медленный огонь.
2. Перловую крупу промыть холодной водой, добавить к картофелю.
3. Морковь и огурцы натереть на крупной терке. Луковицу мелко нарубить. Обжаривать овощи на растительном масле около 10 минут.
4. В кастрюлю с картофелем и крупой выложить зажарку, оставить вариться на 5-7 минут. Петрушку измельчить. Добавить в кастрюлю. Готовый суп снять с огня, настаивать под крышкой около получаса.
5. Суп подавать теплым, при подаче можно посыпать тертым твердым сыром.

Вегетарианская уха

Ингредиенты:

• 1 пачка морской капусты для суши (10 листов)
• 3 крупные картофелины
• 1 крупная морковь
• 250 грамм адыгейского сыра
• 1 литр воды
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки льняного масла
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• 1 чайная ложка асафетиды
• 7 горошин душистого перца

Приготовление вегетарианской ухи:

1. Картофель очистить, помыть, порезать крупными дольками. Залить водой, добавить соль, мускатный орех и душистый перец. Несколько листов водорослей разорвать на кусочки, соответствующие по размеру почтовой марке. Добавить нори в суп.
2. Льняное масло разогреть на сковородке, добавить асафетиду и обжаривать около минуты.
3. Морковь и адыгейский сыр измельчить. При желании сыр вместе с морковкой выложить на сковородку с маслом и обжаривать, пока не подрумянится.
4. Выложить зажарку в суп. Варить до готовности картофеля. Оставшуюся морскую капусту мелко растереть, добавить в суп.
5. Подавать вегетарианский сырный суп с морской капустой, приправив мелко нарубленной свежей зеленью.

Вегетарианские щи из свежей капусты

Ингредиенты

• ¼ вилка свежей белокочанной капусты
• 1 большая морковь
• 3 крупных помидора
• 3 крупные картофелины
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• 50 грамм сливочного масла
• 1 литр воды
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка семян тмина
• 3 лавровых листа

Приготовление вегетарианских щей:

1. Капусту нашинковать тонкой стружкой, посолить, тщательно перетереть руками. Оставить на 30 минут, чтобы дала сок.
2. Картофель очистить от кожуры, вымыть. Целым выложить в кастрюлю, влить воду. Варить до готовности.
3. Морковь измельчить на крупной терке. Зелень порубить.
4. Масло растопить, добавить томатную пасту. Обжаривать, пока она не изменит цвет. Затем добавить измельченные помидоры. Жарить, пока не испарится половина жидкости.
5. Картофель раздавить в воде толкушкой, чтобы получились крупные кусочки. Добавить остальные составляющие. Кипятить суп еще 5 минут.
6. Готовые вегетарианские щи подавать с черным хлебом.

Вегетарианский томатный суп, рецепт

Ингредиенты:

• 10 крупных томатов
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 стакана воды
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 крупная луковица
• 100 грамм сливочного масла
• 1 пучок свежей кинзы
• 1 чайная ложка картофельного крахмала

Приготовление томатного супа:

1. Помидор на несколько секунд опустить в кипящую воду с помощью шумовки. Облить холодной водой. Снять кожицу. Повторить с остальными томатами.
2. Очищенные помидоры протереть через сито. Добавить соль, сахар, 2 стакана воды. Закипятить, варить 10 минут.
3. Луковицу порезать тонкими полукольцами. Кинзу мелко нарубить.
4. Сливочное масло растопить, добавить в него лук, обжаривать несколько минут. Когда лук станет прозрачным, положить томатную пасту. Тушить под крышкой пару минут.
5. В стакане воды тщательно размещать крахмал. Тонкой струйкой вливать крахмальный раствор в кипящий суп, постоянно помешивая.
6. В кастрюлю добавить обжаренный лук. Бросить туда же кинзу. Размешать, снять с огня.
7. Подавать томатный суп холодным, добавив мацони.

Вегетарианский свекольник, рецепт

Ингредиенты:

• 1 большая винегретная свекла
• 100 грамм адыгейского сыра
• сок половины лимона
• 1 столовая ложка соли
• 1 литр воды
• 1 пучок петрушки

Приготовление вегетарианского свекольника:

1. Свеклу тщательно вымыть, отварить. Вареную свеклу очистить от кожуры, потереть на крупной терке, залить водой. Закипятить.
2. Из петрушки сделать пюре с помощью блендера. Добавить его в кастрюлю со свеклой. Размешать.
3. Адыгейский сыр размять руками до получения крошки. Добавить сыр в суп. Проварить 5 минут. Снять с огня. Влить лимонный сок. Накрыть кастрюлю крышкой, настаивать суп не менее 3 часов.
4. Подавать свекольник нужно холодным, приправив любым кисломолочным продуктом.

Вегетарианский щавелевый суп

Ингредиенты:

• 1 большой пучок щавеля
• 3 крупные картофелины
• 1 крупная морковь
• 100 грамм адыгейского сыра
• 1 литр воды
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 чайная ложка асафетиды
• 1 столовая ложка черной соли

Щавелевый суп, вегетарианский рецепт:

1. Картофель очистить, нарезать кубиками, промыть. Залить водой, поставить вариться на средний огонь.
2. Морковь очистить, измельчить на крупной терке.
3. Сливочное масло растопить, добавить асафетиду, жарить примерно 30 секунд. Добавить в сковороду тертую морковь, накрошенный руками адыгейский сыр. Все обжаривать до подрумянивания сыра.
4. Когда картофель сварится, выложить в смесь зажарку, добавить черную соль. Варить 5 минут.
5. Щавель нарезать полосками. Добавить в суп.
6. Кастрюлю с супом снять с огня, накрыть крышкой, настаивать 20 минут.
7. Подавать такой суп лучше всего с небольшим количеством сливок.

Вегетарианский борщ в мультиварке

Посмотреть, как приготовить постный борщ с грибами в мультиварке:

Еще один рецепт вегетарианского борща в мультиварке:

Ингредиенты:

• 1 крупная морковь
• 3 картофелины среднего размера
• 1 корень пастернака
• ¼ вилка капусты
• 3 больших помидора
• 1 крупная борщевая свекла
• 10 ягод сушеного чернослива без косточки
• 1 литр воды
• 1 столовая ложка соли
• 3 лавровых листа
• 2 столовые ложки нерафинированного растительного масла
• 1 пучок укропа

Как варить вегетарианский борщ:

1. Овощи очистить, тщательно промыть.
2. Картофель и пастернак нарезать кубиками. Морковь и свеклу измельчить на терке.
3. В чашу мультиварки влить растительное масло. Добавить нарезанные овощи, готовить на программе «Жарка» 10 минут, периодически помешивая.
4. Помидоры нарезать на ломтики. Ягоды чернослива разрезать на 8 частей каждую. Капусту нашинковать тонкими полосками. Укроп мелко нарубить.
5. В обжаренные овощи влить воду, добавить соль, лавровый лист, остальные компоненты борща.
6. Готовить 40 минут на режиме «Суп»
7. Подавать борщ с черносливом вегетарианский лучше всего со свежей сметаной.

Вкусный вегетарианский борщ с помидорами (пошаговый рецепт с фото)

Каждая хозяйка умеет готовить борщ, и у каждой свой рецепт его приготовления. Есть множество рецептов, и сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусный вегетарианский борщ со свежими помидорами, который по вкусу будет не хуже традиционного борща. Этот суп подойдет не только вегетарианцам, но людям, следящим за своим питанием, а также тем, кто соблюдает православный пост.

Вегетарианский борщ намного проще готовить, ведь вам не нужно будет долго варить бульон. При желании, в такой борщ можно добавить фасоль, но тогда время приготовления увеличится. По этому рецепту получается очень вкусный и ароматный борщ. На следующий день он становится только вкусней, так что смело можете варить в большой кастрюле.

Ингредиенты:

• 1/4 кочана капусты
• 3-4 картошки
• 1 морковка
• 1 луковица
• 2 помидора
• корень пастернака
• зелень петрушки и укропа
• 3-4 зубочка чеснока
• 1 ч.л. оливкового масла
• соль, черный перец по вкусу
• сметана для подачи

Итак, как приготовить вегетарианский борщ? Давайте рассмотрим на данном примере:

1. Подготавливаем все ингредиенты для приготовления вегетарианского борща.
2. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками. Бросаем его в кастрюлю.
3. Трем на мелкой терке корень пастернака и добавляем его в кастрюлю к картошке. Он придаст борщу неповторимый аромат. Если у вас есть еще и корень петрушки, также рекомендую добавить его в борщ.
4. Лук режем мелкими кубиками
5. Бросаем его в кастрюлю и варим все овощи минут 10.
6. Морковь чистим и натираем на мелкой терке.
7. Капусту шинкуем.
8. Добавляем в кастрюлю к овощам. Если вы любите чтобы капуста в борще была мягкая, добавьте ее одновременно с картошкой.
9. Помидоры натираем на терке, убираем шкурку. Добавляем их в кастрюлю.
10. Буряк чистим, натираем на мелкой терке.Добавляем буряк в самом конце, так он не потеряет цвет.
11. Добавляем соль, черный перец по вкусу. Варим борщ до готовности.
12. Петрушку и укроп моем и мелко нарезаем.
13. Добавляем порезанную зелень в кастрюлю с борщом. Чеснок очищаем и выдавливаем через пресс. Добавляем его в борщ. Даем закипеть и выключаем. Накрываем крышкой и даем настояться хотя бы 1 час.
14. Борщ получается густым, полезным и вкусным.
15. Подавать вегетарианский борщ со свежей зеленью и сметаной.

По приведенным выше рецептам супы получаются густые, ароматные, средней солености. В зависимости от личных предпочтений, можно изменять густоту супа, количество соли и специй.

Меняя пропорции ингредиентов на свой вкус, сам способ того, как приготовить вегетарианский суп, лучше оставить неизменным.

Простые вегетарианские супы помогут любой хозяйке быстро приготовить полезный и вкусный обед.

Вегетарианские супы не менее вкусны, чем первые блюда, приготовленные на мясных бульонах. Более того – супы для вегетарианцев более полезны, так как в них не содержится вредных жиров. Так же как и мясные, вегетарианские супы из овощей могут быть пюрированными или приготовлены в виде крем-супа нужной консистенции. Предлагаем вашему внимание рецепты вегетарианских супов с фото и пошаговым описанием.

Вкусные вегетарианские супы из капусты

Суп крестьянский с крупой.

Для приготовления этого рецепта вегетарианского супа вам понадобится:

• 300 г свежей капусты,
• 4 клубня картофеля,
• 1/2 стакана перловой крупы (рисовой, ячневой, пшеничной или пшена, овсяных хлопьев «Геркулес»),
• 1 репа,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 головка репчатого лука,
• 4 ст. ложки томата-пюре или 2 свежих помидора,
• 40 г растительного масла,
• 1,5 л воды,
• специи, соль - по вкусу.

Крупу перловую (ячневую, овсяную, пшеничную) хорошо промыть сначала теплой, а затем горячей водой, после чего высыпать в кипящую воду из расчета 1 стакан воды на 1 ст. ложку крупы и варить до полуготовности.

В кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанные капусту и картофель и варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи и помидоры или томат-пюре.

Рисовую крупу и пшено класть в суп вместе с овощами, предварительно промыв их в воде, а овсяные хлопья «Геркулес» - за 15-20 минут до окончания варки супа. Подать вкусный вегетарианский суп со сметаной.

Суп крестьянский.

В вегетарианстве этот суп – один из самых популярных. Для его приготовления возьмите:

• 300 г свежей капусты,
• 4-5 клубней картофеля,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 2 головки репчатого лука,
• 2 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре,
• 1.5 л воды,
• специи, соль - по вкусу.

Капусту нарезать шашками по 2-2,5 см, картофель - кубиками, остальные овощи - ломтиками. В кипящую воду положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и картофель и варить 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки в суп положить нарезанные дольками помидоры. Можно готовить суп и без томата-пюре и помидоров. Подать вегетарианский суп из капусты со сметаной и зеленью.

Суп овощной с фасолью.

• 300 г цветной или белокочанной капусты или 400 г кабачков или тыквы,
• 4 клубня картофеля,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 2 головки репчатого лука,
• 1/3стакана фасоли,
• 2 ст. ложки сливочного маргарина или масла,
• 1,5 л воды,
• специи, соль - по вкусу.

Цветную капусту разделить на мелкие соцветия и нарезать на кусочки, капусту белокочанную нарезать шашками, кабачки, тыкву, картофель - кубиками, морковь, корень петрушки, лук - мелкими кубиками. Морковь и лук спассеровать, кабачки и тыкву припустить в небольшом количестве воды.

Фасоль варить до готовности.

В кипящую воду положить белокочанную капусту, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные овощи и варить суп до готовности. За 5 - 10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, соль, специи. Цветную капусту кладут в суп после картофеля.

При приготовлении супа с кабачками или тыквой их припускают и кладут в суп одновременно с фасолью.

Суп из летних овощей.

• 40 г капусты,
• 80 г картофеля,
• 20 г моркови,
• 20 г репы,
• 10 г петрушки,
• 10 г репчатого лука,
• 10 г лука-порея,
• 15 г зеленого горошка,
• 15 г фасоли (стручков),
• 40 г помидоров,
• 10 г масла сливочного или маргарина сливочного, 1/2 стакана рубленой зелени укропа, соль - по вкусу.

Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка, если они крупные, разрезать наискось на 2-3 части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры - дольками. В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить. В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 мл) или подавать его со сметаной и зеленью.

Суп из савойской капусты.

• 300 г савойской капусты,
• 2 моркови,
• 2 репы,
• 1 корень петрушки,
• 1 корень сельдерея,
• 2 - 3 головки мелкого репчатого лука,
• 1 лук-порей,
• 1,5 л воды,
• 3 ст. ложки сметаны, специи, соль - по вкусу.

Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками, репу подержать в кипятке 2-3 минуты, мелкий репчатый лук оставить целыми головками, лук-порей нарезать на кусочки длиной 3-4 см, савойскую капусту нарезать дольками или шашками и положить на 2 - 3 минуты в кипяток.

Подготовленные овощи положить в виде букетов в посуду с утолщенным дном, выровнять и залить кипящей водой так, чтобы овощи были только покрыты водой. Затем добавить соль и специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздику) и довести до кипения. Перед подачей на стол добавить сметану.

Рецепты картофельных и щавелевых вегетарианских супов

Суп из тертого картофеля.

• 12 клубней картофеля,
• 4 яйца,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 2 ст. ложки зелени укропа и петрушки,
• 1.5 л воды,
• специи, соль - по вкусу.

Картофель натереть на крупной терке, смешать с яйцами и положить в кипящую подсоленную воду, добавить часть сливочного масла, специи и варить до готовности.

При подаче в картофельный вегетарианский суп положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Суп картофельный.

• 9 клубней картофеля,
• 1 репа,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 2 головки репчатого лука,
• 1 ст. ложка томата-пюре,
• 1,5 л воды,
• специи, соль - по вкусу.

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, лук нашинковать и все вместе пассеровать. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или брусочками. В кипящую воду опустить картофель, довести до кипения, затем добавить пассерованные овощи и свежие помидоры (или томат-пюре) и варить до готовности. За 5 -10 минут до окончания варки в суп кладут специи и соль.

Этот суп также хорошо готовить с грибами. Вареные грибы нарезать ломтиками или соломкой, слегка обжарить и положить в суп вместе с пассерованными овощами.

Суп картофельный со щавелем.

• 250 г щавеля,
• 3 клубня картофеля,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 2 головки репчатого лука,
• 2 ст. ложки столового маргарина,
• 1.5 л воды,
• специи, соль - по вкусу.

Картофель и коренья нарезать кубиками, лук нашинковать соломкой, листья щавеля разрезать на 2-3 части. В кипящую воду опустить картофель, довести до кипения, затем положить пассерованные овощи, специи и варить до готовности. За 5-6 минут до окончания варки добавить листья щавеля. Подавать вегетарианский щавелевый суп со сметаной.

Картофельный суп с помидорами.

• 1 головка репчатого лука,
• 1-2 зубчика чеснока,
• 500 г спелых мясистых помидоров,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 500 г картофеля,
• 2 л воды,
• можно добавить 2 кубика овощного бульона,
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,
• перец, соль - по вкусу.

Рецепт этого вегетарианского картофельного супа – один из самых простых. Лук и чеснок нужно почистить, мелко порубить. Помидоры очистить от кожуры, поместив их на несколько минут в кипяток, мякоть нарезать кусочками.

Нагреть в кастрюле растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до прозрачности. Добавить помидоры, посолить и поперчить. Тушить в кастрюле под закрытой крышкой 5-7 минут.

Картошку очистить, нарезать кубиками, перемешать с помидорами, залить кипящей водой и варить на небольшом огне под крышкой в течение 20-30 минут. Перед подачей посыпать это простой вегетарианский суп петрушкой.

Простые и вкусные супы для вегетарианцев

Суп овощной с клецками.

• 30 г моркови,
• 20 г репы,
• 15 г пастернака,
• 20 г лука-порея,
• 20 г консервированного или свежемороженого горошка,
• 30 г помидоров,
• 10 г сливочного масла,
• 1 ст. ложка зелени.

Для клецек:

• 100 г картофеля,
• 50 г сливочного масла,
• 15 г муки,
• 1/3 яйца,
• перец, соль, мускатный орех - по вкусу.

Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками по 2-3 мм, длиной 20-25 мм, лук порей нарезать примерно так же, как коренья, и все спассеровать с маслом.

В кипящую воду заложить коренья и варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить помидоры, нарезанные кружками, и зеленый горошек.

Для клецек сваренный картофель (как для пюре) взбить миксером; в кастрюле распустить масло и прогреть картофельное пюре, затем добавить яйцо и муку, перемешать и посолить. Для вкуса в клецки можно добавить перец и на кончике ножа молотый мускатный орех. Клецки разделать посредством ложек: при формовке столовой ложкой клецки получаются крупные, десертной - среднего размера и чайной - мелкие. Клецки можно разделать и на доске, посыпанной мукой. Для этого из теста сделать длинные батоны толщиной до 2 - 3 см, сверху немножко сплющить их лопаточкой или ножом, а затем нарезать клецки и варить в подсоленной воде.

За 5 минут до окончания варки супа добавить клецки, а когда они всплывут, подавать суп к столу. Добавить в вегетарианский овощной суп зелень и отдельно подать сметану.

Суп из бобов (чорба).

• На 0,5 кг бобов взять 4-5 перьев лука,
• 2 - 3 пера чеснока,
• 4 ст. ложки масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 небольшой пучок зелени петрушки,
• 2 яйца,
• 1 стакан молока,
• немного мяты или укропа, молотый красный перец и соль - по вкусу.

Перебрать молодые бобы, опустить их в подсоленный кипяток и варить, пока они не станут мягкими. Нарезать и обжарить в подсоленном масле перья лука и чеснока. Соединить все вместе, добавить муку и красный молотый перец, разведенные водой. Варить около 10 мин, а перед тем как снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень петрушки и по желанию - мяту или укроп. Подавать на стол, заправив яйцами и кислым молоком.

Мексиканский кукурузный суп.

• Кожура 1 лимона,
• 60 г кукурузной крупы,
• 80 г изюма,
• 1 л воды,
• 125 мл молока,
• 1 ст. л. гречишного меда,
• 1 щепотка соли,
• 1 ч. л. лимонного сока.

Воду вскипятить с лимонной кожурой, всыпать кукурузную крупу и варить на слабом огне около 20 минут, затем удалить кожуру. Добавить изюм, молоко, мед, соль и лимонный сок, все тщательно перемешать. Суп подавать горячим со свежими булочками или белым хлебом.

Суп из баклажанов с чечевицей.

• 200 г чечевицы,
• 3 баклажана,
• 3 помидора,
• 1 луковица,
• пучок петрушки, соль, перец - по вкусу.

Перед тем как приготовить этот вегетарианский суп, нужно отварить чечевицу до мягкости. В это время в кастрюле чуть поджарить лук, добавить порезанные кубиками баклажаны и потушить до полуготовности. Чечевичную воду слить, добавить тушеные баклажаны и залить свежей водой. Посолить и поперчить. Через 10 минут положить очищенные и мелко порезанные помидоры и петрушку. Проварить 5 минут и снять с огня.

Сладкие вегетарианские супы

Фруктовый суп.

• 500-750 г фруктов, по желанию и сезону,
• цедра 1 лимона,
• сахар - по вкусу,
• 40 г крахмала, сок 1 лимона.

Помыть фрукты, удалить косточки и кожуру. Залить 1,5 л воды. Засыпать лимонную цедру. Фрукты сварить до мягкости, по желанию протереть через сито. Опять добавить воды до полутора литров, сахар.

Развести крахмал в холодной воде, аккуратно ввести в кипящий суп, проварить. Добавить лимонный сок. Подавать сладкий вегетарианский суп с фруктами холодным.

Холодный вишневый суп.

Для приготовления рецепта этого супа для вегетарианцев потребуется:

• 300 г вишни,
• 30 г крахмала,
• 500 мл вишневого сока,
• 125 г сахара,
• кусочек палочки корицы,
• 1 щепотка имбиря,
• цедра 1 лимона,
• 250 г творога (20%-й жирности),
• 1-2 ст. ложки лимонного сока,
• 1-2 ч. ложки сахарной пудры.

Вишню помыть и удалить косточки. Крахмал развести в 100 мл холодной воды. Вскипятить 400 мл воды, вишневый сок, сахар, палочку корицы, имбирь и кожуру лимона, снятую по спирали. Добавить вишню и варить около 5 минут. Удалить корицу и лимонную кожуру. Влить разведенный крахмал и при помешивании довести до кипения. Готовый суп охладить и разлить по тарелкам. Взбить творог до состояния крема, добавить лимонный сок и сахарную пудру. Наполнить творожным кремом кулинарный шприц со звездчатой насадкой и выдавить «розочки» на вишневый суп.

Холодный молочно-йогуртовый суп.

• 5 ст. ложек сахара,
• 20 г крахмала,
• 2 желтка,
• 1/4л молока,
• 4 баночки йогурта (по 150 г),
• 1 ст. ложка меда,
• 150 г сезонных фруктов (очищенных и нарезанных кубиками),
• 2 маленьких бисквита,
• 20 г сливочного масла.

Сахар смешать с крахмалом, двумя желтками и 1 ст. ложкой молока. Остальное молоко вскипятить. Аккуратно ввести сахарно-крахмальную смесь, довести до кипения и поставить охлаждаться. Добавить йогурт, мед и фрукты. Перемешать. Суп налить в глубокие тарелки. Разломить бисквитики и обжарить в масле. Посыпать их по поверхности супа.

Вегетарианство: рецепты овощных вегетарианских супов-пюре

Суп-пюре из фасоли.

• 3 стакана фасоли,
• 2 головки репчатого лука,
• 1 корень сельдерея,
• 4 шт. моркови,
• 1/2 корня петрушки,
• 6 ст. ложек пшеничной муки,
• 2 ст. ложки подсолнечного масла,
• 4-5 веточек зелени петрушки,
• 1,5 л воды,
• соль - по вкусу.

Подготовленную фасоль отварить. Нарезанные кубиками лук, коренья (сельдерея и петрушки), морковь отварить и протереть. Муку просеять, пассеровать с подсолнечным маслом, развести отваром и соединить с протертыми овощами, посолить и проварить 4-5 минут.

При подаче вегетарианский суп-пюре посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. К супу подают гренки.

Холодный йогуртовый суп-пюре с авокадо.

• 3 спелых авокадо,
• 1 лимон,
• 2 луковицы,
• 1 долька чеснока,
• 500 г йогурта,
• 500 мл овощного бульона,
• соль, белый перец - по вкусу,
• 1 помидор,
• 2 ст. ложки мелко порезанного шнитт-лука.

Авокадо разрезать пополам и извлечь семена. Половинку одного авокадо нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком и отставить в сторону. Мякоть остальных авокадо соскоблить с кожуры и превратить в пюре вилкой или миксером. Полить остатком лимонного сока. Лук и чеснок почистить и очень мелко порубить. Смешать с пюре из авокадо. Йогурт взбить с бульоном до кремообразного состояния и добавить в него пюре из авокадо. Приправить солью и перцем. Поставить суп в холодное место. Помидор нарезать кубиками. Холодный суп разлить по суповым чашкам, сверху положить кубики помидоров, дольки авокадо и украсить шнитт-луком.

Суп-пюре из картофеля.

По рецепту этого вегетарианского супа-пюре нужно взять:

• 7 клубней картофеля,
• 3 ст. ложки пшеничной муки,
• 2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа и петрушки,
• 4 ст. ложки сметаны,
• 1.5 л воды или овощного отвара,
• соль - по вкусу.

Подготовленный картофель отварить в подсоленной воде, протереть вместе с отваром и мукой и довести до кипения.

Готовый суп заправить сметаной.

Подавать суп со сливочным маслом, посыпав зеленью.

Суп-пюре из картофеля и овощей.

• 7 клубней картофеля,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 2 головки репчатого лука,
• 3 ст. ложки пшеничной муки,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1.5 стакана молока,
• 1 яйцо,
• 1.5 л воды.

Подготовленный картофель нарезать и варить в подсоленной воде до полуготовности. Затем добавить нарезанные и пассерованные с мукой корень петрушки, морковь и репчатый лук и варить до готовности. Овощи и коренья протереть в блендере или миксере, развести отваром и довести до кипения. Готовый суп заправить горячим молоком.

Суп-пюре из разных овощей с сыром.

• 2 клубня картофеля,
• 3 моркови,
• 200 г свежей белокочанной капусты,
• 3 ст. ложки пшеничной муки,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 100 г сыра,
• 1,5 л воды, соль - по вкусу.

Подготовленные картофель, морковь и свежую белокочанную капусту отварить до готовности и протереть вместе с мукой, с помощью миксера. Сыр растворить в горячей воде, влить в полученное пюре и, непрерывно помешивая, довести до кипения. При подаче к столу в суп положить сливочное масло.

Суп-пюре из тыквы или кабачков и цветной капусты.

• 800 г тыквы или кабачков,
• 400 г цветной капусты,
• 4 ст. ложки пшеничной муки,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 6 ст. ложек сметаны,
• 1.5 л овощного отвара, зелень петрушки или укропа, соль - по вкусу.

Очищенную от кожуры и семян тыкву (или кабачки) нарезать на мелкие кусочки и припустить, цветную капусту отварить в небольшом количестве воды. Готовые овощи протереть вместе с отваром, смешать с мучной пассеровкой, добавить соль и довести до кипения. Готовый суп заправить сметаной, положить масло, посыпать зеленью. Можно подать гренки.

Экология потребления. Еда и рецепты: Суп - это лучшее средство для поднятия тонуса в холодную пору. Теплый овощной суп имеет свойство быстро согревать и наполнять организм полезными элементами. Как приготовить вегетарианский суп знают все, но как сделать Вегетарианский Суп королем вашего стола, знаем мы.

Суп - это лучшее средство для поднятия тонуса в холодную пору. Теплый овощной суп имеет свойство быстро согревать и наполнять организм полезными элементами. Как приготовить вегетарианский суп знают все, но как сделать Вегетарианский Суп королем вашего стола, знаем мы. Для вас пятерка лучших рецептов.

Вегетарианский Чечевичный Суп с Цветной Капустой

Дал - традиционный индийский гороховый суп. По классическому рецепту его готовят из обычного гороха. Но сегодня мы приготовим необычный и очень вкусный дал из красной чечевицы с картошкой и цветной капустой.

Интересный факт: В Индии в некоторых штатах не употребляют в пищу красную чечевицу, так как она содержит в себе очень большое количество белка, которое приравнивается к уровню белка в мясе.

Ингредиенты:

• 1 стакан красной чечевицы (замочить в воде на 20-30 минут)
• 2 средних картофеля (нарезать кубиками)
• 1/2 средней цветной капусты (разобрать на соцветия)
• 400 гр. помидоров (свежих или в собственном соку)
• 1 стакан сметаны или сливок
• растительное или топленое масло
• соль, асафетида, куркума, кумин, кориандр, ч. горчица, карри или гарам-масала, корица
• вода

Как готовить:

1. В кастрюле на масле обжарить специи.

2. Добавить картофель и чечевицу. Влить немного горячей воды.

3. Довести до кипения и варить минут 5-10.

4. Добавить капусту, взбитые блендером помидоры и сметану/сливки. Посолить.

5. Варить до готовности еще минут 10. Добавить воду, если нужно.

Сливочный Суп с Брокколи

Сливочный суп - то, что согреет вас в любую погоду. А если в него добавить брокколи, то ваш обед станет неповторимым. Такой суп готовить очень просто. Вкус супа можно изменять, пробуя разные виды сыра. В рецепте для приготовления используются сливки, но так же можно добавлять сметану для более бюджетного варианта.

Ингредиенты:

2-3 стол. лож. сливочного масла

1/3 стакана муки

2 стакана воды

3-3,5 стакана сливок

соль, асафетида, ч. перец, молотый мускатный орех

3,5 стакана нарезанной брокколи

2 натертые моркови

1 стакан тертого сыра

Как готовить:

1. В кастрюле растопить масло, добавить муку и обжарить, помешивая, около 1 минуты.

2. Влить горячую воду и сливки, непрерывно помешивая. Добавить травы и специи.

3. Проварить несколько минут.

4. Добавить морковь и брокколи.

5. Варить 8-10 минут. Посолить.

6. Снять с огня и добавить сыр.

Овощной Суп с Фасолью

Сочетание разних видов овощей и фасоли превращает этот суп в источник энергии и витаминов. Вообще, суп настолько полезное блюдо, что вас не загрызет совесть, если вы съедите даже две тарелки.

Чтобы приготовить овощной суп с фасолью нужно позаботиться о самой фасоли. Лучший вариант - замочить ее на ночь. За это время бобы впитают в себя влагу и быстрее сваряться. Но, это не обязательно. Для того, чтобы фасоль сварилась быстро (меньше 2-х часов), варите ее в небольшом количестве воды без крышки. Время от времени доливайте воду по мере ее испарения.

Ингредиенты:

• 1 стакан фасоли
• 2-3 л воды
• 2-3 моркови (нарезать кубиками)
• 3-4 картофеля (нарезать кубиками)
• 2-3 стебля сельдерея (нарезать кубиками)
• 2-3 помидора (нарезать) или 150 г. томатной пасты
• 200-300 г. листьев шпината или листовой капусты
• зелень петрушки или кинзы
• лавровый лист, сушеный тимьян
• соль, асафетида, ч. перец и другие специи по вкусу

Как готовить:

1. Фасоль замочить в подсоленной воде на несколько часов (на ночь).

2. Затем процедить и промыть.

3. В кастрюле на масле обжарить морковь и сельдерей, добавив специи.

4. Затем влить горячую воду и добавить фасоль.

5. Варить почти до готовности (около 40 минут).

6. Затем добавить картофель, лавровый лист и тимьян, варить еще 10 минут. Посолить.

7 .Добавить помидоры/томат и зелень.

8. Варить еще несколько минут до готовности.

9 Вынуть лавровый лист перед подачей.

Томатный Суп с Перловой Крупой

Перловка - это вовсе не страшная каша из детства, а низкокалорийная крупа, обогащенная белком и углеводами. Сегодня мы приготовим с ней вкуснейший вегетарианский томатный суп.

Ингредиенты:

• 1 стакан перловой крупы (промыть)
• 3 стол. лож. растительного масла
• 2-3 моркови (мелко нарезать)
• 2 стебля сельдерея (мелко нарезать)
• 1 красный или желтый болгарский перец (мелко нарезать)
• 1 маленький кабачок (мелко нарезать)
• кусочек тыквы (мелко нарезать)
• 100-200 г. капусты (мелко нарезать)
• 200-300 г. картофеля (мелко нарезать)
• 2-3 литра воды
• 1-2 стакана томатного сока
• 1 помидор (нарезать)
• соль, асафетида, ч. перец, куркума, кумин, кориандр и другие специи по вкусу
• 2 горсти нарезанной петрушки

Как готовить:

1. В кастрюлю с водой добавить крупу и 1 ч. лож. соли. Варить до мягкости, подливая воду, если нужно.

2. Затем добавить капусту и картофель. Варить минут 10. На сковороде разогреть масло. Обжарить на нем морковь, сельдерей и перец, добавив специи.

3. Через 5-6 минут добавить кабачок и тыкву. Обжаривать еще 3-4 минуты.

4. Пересыпать содержимое сковороды в суп. Добавить помидор и томатный сок. Довести до кипения. Посолить по вкусу.

5. Варить до готовности.

6. При подаче добавить нарезанную зелень.